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Menu de La Saint Sylvestre 

(Restaurant) 

 140 €

Trilogie festive

Ceviche de Sériole et butternut, bavaroise de choux truffés et fleurs de saison

Tortellonis gratinés/caviar et sabayon au crémant 

Saint-Jacques rôties /crème de chou-fleur purée persil/vinaigrette sureau et citron Meyer

Saint-Pierre en écailles de pomme de terre bonbon de choux/Beurre blanc/ œufs de truite fumés et ciboulette

Entrecôte/ millefeuille de cardon et tartufata jus airelle

Trou forestier

Fleur de tête de moine /fruits/ praliné pignons et courge

Macaron litchi/cassis/ marc de Bourgogne

Buffet de La Saint Sylvestre 

( Chapelle) 

95 €

 3 pièces de verrines salées  

Gougère aux chèvre frais 

Avocat / écrevisse 

Dôme potiron / griottes

 Froid  

Crustacés: crevettes / bulot / langoustines 

Marbré foie gras / magret fumé / confitures

Truite en Bellevue 

Carpaccio de StJacques aux agrumes 

Galantine de coquelet 

Pâté en croûte de ris de veau 

Céleri rémoulade et truffe 

Mesclun 

Salade de supions et quinoa aux agrumes 

Coleslow de betteraves et haddock

 Plat chaud   

Civet de chevreuil sauce grand veneur / spaetzle forestier en persillade 

Plateaux de fromage 

  Sucré  

Boule coco / passion 

Tiramisu 

Tartelettes citron meringuée